MOŘSKÉ RYBY - TUŇÁK
Tuňák žlutoploutvý z Malediv,
čerstvý - chlazený, celý NEkuchaný
váha > 20-25 kg na zakázku
Tuňák SKIPJACK z Malediv,
čerstvý - chlazený, celý kuchaný
váha > 3-7 kg na zakázku
Steak z tuňáka žlutoploutvého z Filipín AAA, hmotnost 200–300 g. Prémiová kvalita, vhodný pro sushi, sashimi i rychlé opékání.
Červený tuňák žlutoploutvý A kvalita, prémiový loin cca 4 kg, fresh - defrost
Tuňák žlutoploutvý z Malediv,
čerstvý - chlazený, celý kuchaný
váha > 20-25 kg na zakázku
Steak z tuňáka žlutoploutvého z Malediv, chlazený / mražený
váha > 500g na zakázku
Prémium tuňák žlutoploutvý SAKU z Filipín, cca 0,65 kg, kvalita Sashimi A+, vakuově balený. Ideální pro sushi, sashimi i tataki.
Čerstvý vakuově balený filet (chunk) z tuňáka žlutoploutvého z Filipín, kvalita Sashimi A+.
Tuňák SKIPJACK z Malediv,
čerstvý - chlazený, celý NEkuchaný
váha > 3-7 kg na zakázku
Steak z tuňáka žlutoploutvého z Filipín, cca 300 g. Kvalitní a šťavnatý steak s plnou chutí, ideální na grilování, pečení nebo smažení.
Tuňák žlutoploutvý – loin ve vakuu, B kvalita cca 4 kg. Praktické balení vhodné pro tepelnou úpravu i studenou kuchyni.
Prémiový tuňák Sashimi AAA, řez Center Cut, hmotnost 2–4 kg. Nejvyšší kvalita pro sushi a sashimi. Čerstvý, vhodný k syrové konzumaci.
MOŘSKÉ RYBY - LOSOS
Losos atlantský celý kuchaný 4-5 kg na ledu. Bez vnitřností, s hlavou a kůží.
Ideální pro pečení, filetování nebo uzení.
Norský losos, porce s kůží, cca 300 g. Čerstvá a šťavnatá porce lososa s kůží, ideální pro grilování, pečení nebo smažení.
Prémiový filet z lososa obecného s certifikací ASC, úprava D-trim, balený ve vakuu. Hmotnost 1,0–1,4 kg.
Prémiový sushi losos filet D-trim, s kůží a bez kostí, o hmotnosti 1,7–2,0 kg. Uchovávaný na ledu pro maximální čerstvost. Vhodný pro sushi, sashimi i tepelnou úpravu.
Čerstvý losos filet E - trim úprava DSK / Deep Skin - odstranění podkožního hnědého tuku/ bez kůže a kostí, s odstraněnou tmavou svalovinou, hmotnost 1,7-2,0 kg.
Losos atlantský celý kuchaný 5-6 kg na ledu. Bez vnitřností, s hlavou a kůží.
Ideální pro pečení, filetování nebo uzení.
Čerstvý filet z lososa atlantského
bez kůže a bez kostí, E-trim úprava
0,7–1,0 kg – chlazený na ledu.
Čerstvý lososí filet bez kůže a kostí (E-trim) s odstraněnou tmavou svalovinou (DSK) chlazený na ledu. Hmotnost 0,7–1,0 kg.
Losos filet E-trim 1,7–2,0 kg – chlazený na ledu Čerstvý lososí filet E - trim úprava bez kůže a bez kostí. Hmotnost 1,7–2,0 kg. Perfektní pro profesionální kuchyni.
Losos filet E-trim DSK 1,4–1,8 kg – chlazený na ledu Čerstvý lososí filet bez kůže a kostí, s odstraněnou tmavou svalovinou (DSK). Hmotnost 1,4–1,8 kg. Jemná chuť,
Losos atlantský celý kuchaný 6-7 kg na ledu. Bez vnitřností, s hlavou a kůží.
Ideální pro pečení, filetování nebo uzení.
Čerstvý filet z lososa atlantského
bez kůže a bez kostí, D-trim úprava
1,0–1,4 kg – chlazený na ledu.
Čerstvý filet z lososa atlantského D-trim úprava s kůží a bez kosti
chlazený na ledu Hmotnost 1,4–1,8 kg.
Čerstvý losos filet E - trim úprava DSK / Deep Skin - odstranění podkožního hnědého tuku/ bez kůže a kostí, s odstraněnou tmavou svalovinou, hmotnost 1,7-2,0 kg.
Losos filet E-trim DSK 1,0–1,4 kg – chlazený na ledu Čerstvý filet z lososa bez kůže a kostí, s odstraněnou tmavou svalovinou (DSK). Hmotnost 1,0–1,4 kg. Jemná chuť,
MOŘSKÉ RYBY - TRESKA
Filet z tresky tmavé bez kůže, čerstvý a chlazený na ledu. Hmotnost 200–400 g. Certifikace MSC zaručuje udržitelný rybolov. Jemné maso vhodné pro každodenní vaření.
Prémiový kus tresky obecné (loin) s kůží, hmotnost 800 g a více. Čerstvá, chlazená na ledu. Certifikace MSC zaručuje udržitelný rybolov. Výborná volba pro grilování i pečení.
Filet z tresky tmavé bez kůže, čerstvý a chlazený na ledu. Hmotnost 300–400 g. Certifikace MSC zaručuje udržitelný rybolov. Ideální pro zdravou a lehkou kuchyni.
Prémiový loin (hřbetní část) z tresky tmavé bez kůže, hmotnost 800 g a více. Čerstvý, chlazený na ledu. Certifikace MSC zaručuje udržitelný rybolov. Pro celou rodinu.
MOŘSKÉ RYBY - PRAŽMA
ASC Pražma královská celá, kuchaná 250–350 g – chlazená na ledu Čerstvá pražma královská (Sparus aurata), vykuchaná, s hlavou a kůží.
BIO Pražma královská celá, kuchaná 300–500 g – chlazená na ledu Čerstvá BIO pražma královská (Sparus aurata), vykuchaná, s hlavou a kůží.
MOŘSKÉ RYBY - VLK MOŘSKÝ
Celý kuchaný vlk mořský o hmotnosti 250–350 g, čerstvý a chlazený na ledu. Vlk mořský je prémiová ryba s jemným bílým masem, vhodná na pečení i grilování.
BIO vlk mořský (mořský okoun) celý, kuchaný, hmotnost 300–500 g. Vlk mořský je prémiová ryba s jemným bílým masem, vhodná na pečení i grilování.
MOŘSKÉ RYBY - HALIBUT GRÓNSKÝ
Arktický klenot: Šťavnatý filet z halibuta grónského
Objevte delikátnost halibuta grónského. Na rozdíl od jiných bílých ryb zůstává halibut díky vyššímu obsahu tuku po tepelné úpravě krásně šťavnatý a nevysušuje se. Jeho vrstvené maso je symbolem luxusní kuchyně. Doporučujeme připravovat velmi šetrně – stačí krátce opéct na pánvi nebo připravit "en papillote" (v papíru) s čerstvým chřestem a bílým vínem.
Prémiový filet z halibuta grónského (Reinhardtius hippoglossoides) je bohatý na omega-3 mastné kyseliny. Halibut je vhodný na pečení, smažení i grilování, potěší každého milovníka zdravé kuchyně.
MOŘSKÉ RYBY - ĎAS MOŘSKÝ
Mořský ďas (latinsky Lophius piscatorius) je jednou z nejvíce ceněných ryb v gastronomii, a to i přesto, že jeho vzhled v celku je poněkud strašidelný. Často se mu přezdívá "mořská krůta" nebo "humr chudých", protože jeho maso má specifickou texturu, která připomíná spíše maso korýšů než typickou křehkou rybu.
Proč je tato ryba tolik oblíbená v kuchyni ? Maso je svalnaté, velmi pevné a při tepelné úpravě se nerozpadá. To z něj dělá ideální surovinu pro pokrmy, kde jiné ryby selhávají. Filety z ďasa (ocasy) neobsahují drobné mezisvalové kůstky. Uprostřed je pouze jedna silná chrupavka, kterou lze po tepelné úpravě snadno vyjmout. Má velmi decentní, lehce nasládlou chuť, která nepřebíjí ostatní ingredience..
Tip od šéfkuchařů: Před přípravou je důležité z filetu odstranit tenkou namodralou blánu (pokud tam zůstala), protože ta by se při teple smrštila a maso by bylo tuhé.
MOŘSKÉ RYBY - KAMBALA VELKÁ
Kambala velká (Scophthalmus maximus) je v gastronomii považována za jednu z nejlepších mořských ryb vůbec. Jedná se o platýse (plochozubce). To znamená, že dospělá ryba leží na boku a obě oči má na jedné straně těla (u kambaly je to levá strana. Má téměř kruhový, diskovitý tvar těla. Specifické pro kambalu je, že nemá šupiny. Místo nich má na kůži tvrdé kostěné výrůstky (hrbolky), které jsou hmatatelné. Dokáže měnit barvu podle podkladu (mimikry), ale obvykle je na svrchní straně pískově hnědá až šedá se skvrnami. Spodní strana je bílá. Žije u dna (písčitého či kamenitého). Má zářivě bílé, pevné a masité maso, které se nerozpadá. Chuť je velmi jemná, až oříšková, a není cítit "rybinou". Má pevnou kostru, ze které se maso snadno odděluje. Kosti a kůže obsahují hodně želatiny, což z ní dělá skvělý základ pro rybí vývary.
MOŘSKÉ RYBY - MAKRELA
Makrela obecná (Scomber scombrus) patří k nejoblíbenějším mořským rybám na světě. Je ceněna nejen pro svou výraznou, plnou chuť, ale především pro extrémně vysoký obsah prospěšných látek. Je to dravá, rychlá ryba, což se odráží v kvalitě jejího tmavšího a velmi šťavnatého masa. Pro makrelu je typické stříbřité břicho a kovově modrý hřbet s černými "tygrovanými" pruhy. Maso je pevné, tučnější, s vysokým podílem svaloviny a výrazným aroma, které si skvěle rozumí s bylinkami a citrusem. Nutriční superpotravina, jeden z nejlepších přírodních zdrojů Omega-3 mastných kyselin, vitamínu D, B12 a selenu. Makrela je v kuchyni neuvěřitelně univerzální. Náš tip "Makrela má velmi intenzivní chuť, proto ji doporučujeme kombinovat s něčím kyselým – citronem, limetkou nebo lehkým bílým vínem. Skvěle ji doplní také bylinky jako rozmarýn, kopr nebo dijonská hořčice."
MOŘSKÉ RYBY - MEČOUN
Mečoun patří k nejvíce fascinujícím a kulinářsky nejvíce ceněným rybám světových oceánů. Díky své síle a rychlosti má tato ryba unikátní strukturu svaloviny, která se nepodobá žádné jiné – připomíná spíše jemné telecí maso než klasickou rybu. Vzhledem je mečoun elegantní predátor s typickým horním čelistním výběžkem ve tvaru meče. Jeho tělo je svalnaté a hydrodynamické. Maso má světle narůžovělou až krémovou barvu. Je mimořádně pevné, bez drobných kostí a s velmi nízkým obsahem tuku. Chuť je jemná, čistá a lehce nasládlá. Je to ideální volba pro ty, kteří s rybami začínají nebo nemají rádi silné "rybí" aroma.
Mečoun je králem grilu. Jeho maso se nerozpadá, což umožňuje úpravy, které by u jiných ryb nebyly možné:
MOŘSKÉ RYBY - PLATÝS
Platýs je kulinářský symbol čistoty a jemnosti Platýs patří mezi nejvyhledávanější mořské ryby díky svému mimořádně jemnému, zářivě bílému masu s nízkým obsahem tuku. Tato plochá ryba, typická pro chladné vody severního Atlantiku, je ceněna pro svou delikátní, lehce nasládlou chuť, která osloví i ty nejnáročnější strávníky. Díky své specifické anatomii nabízí platýs čtyři tenké filety, které se vyznačují jemnou strukturou a jsou skvělým zdrojem lehce stravitelných bílkovin, vitamínů řady B a důležitých minerálů, jako je jód a selen.
Platýs je ideální volbou pro prémiové menu restaurací i pro zdravou a rychlou rodinnou večeři v té nejvyšší kvalitě.
MOŘSKÉ RYBY - ANČOVIČKY
Ančovičky (česky sardel obecná) jsou sice drobné rybky, ale v kuchyni hrají ligu mistrů. Tato "přírodní dochucovadla" jsou po staletí pilířem středomořské stravy a nepostradatelným tajemstvím šéfkuchařů po celém světě. Dokážou totiž dodat pokrmům hloubku a tzv. pátou chuť – umami.
Ančovičky se nejčastěji zpracovávají hned po výlovu – buď se nakládají do soli a následně do oleje, nebo se konzervují v podobě sardelové pasty. Procesem zrání v soli získávají svou typickou intenzivní slanost a bohaté aroma, které při vaření téměř "zmizí" a promění se v jemný, masitý podtón, který zvýrazní ostatní ingrediencí.
Ančovičky patří k nejlepším zdrojům zdravých tuků. Díky tomu, že se často konzumují i s jemnými kostičkami (u čerstvých či nakládaných), jsou skvělé pro zdraví kostí - obsahují vápník a železo. Vzhledem k jejich krátkému životnímu cyklu a pozici v potravním řetězci obsahují minimum těžkých kovů oproti velkým dravým rybám.
MOŘSKÉ RYBY - SARDINKY
Sardinky jsou symbolem středomořského léta, slunce a jednoduché, ale naprosto dokonalé gastronomie. Tato drobná, stříbřitá rybka s modrým hřbetem je sice cenově dostupná, ale svým významem pro zdraví a šíří využití v kuchyni se vyrovná těm nejexkluzivnějším mořským plodům.
Na rozdíl od jemného vlka mořského mají sardinky výraznou, plnou rybí chuť a šťavnaté maso s vyšším obsahem zdravých tuků. Jsou rybou, která na talíři neslouží jen jako pozadí pro ostatní chutě, ale je jejich hlavním nositelem. Nejlepší jsou v období od jara do podzimu, kdy mají ideální tučnost a nejlepší texturu. Sardinky patří k nutričně nejbohatším potravinám na světě: Pokud konzumujete sardinky i s jejich jemnými kostičkami (což je u tepelně upravených rybek běžné), získáte obrovské množství přírodního vápníku. Mají rekordní obsah Omega-3 - : pomáhají chránit srdce, cévy a snižovat záněty v těle. Jsou jedním z mála přirozených potravinových zdrojů vitamínu D a B12, které jsou klíčové pro naši imunitu.